Massas

Massas: Seleção de Cortes Importados da Itália

As massas ocupam um lugar central na gastronomia italiana e, cada vez mais, na cozinha de quem valoriza ingredientes de origem, técnica e resultado final no prato. Produzidas majoritariamente com trigo grano duro, as massas italianas se destacam pela textura firme, melhor absorção de molhos e cozimento preciso, características que fazem diferença.
Na Grande Adega, a seleção de massas prioriza produtores que respeitam o método tradicional italiano, com destaque para a Paganini, marca reconhecida pela excelência na produção de massas grano duro, referência tanto no varejo especializado quanto na alta gastronomia.

O que são massas grano duro?

As massas grano duro são elaboradas exclusivamente com sêmola de trigo duro, variedade rica em proteínas e glúten de melhor qualidade. Esse tipo de trigo confere à massa:

• Estrutura firme (al dente de verdade)
• Melhor resistência ao cozimento
• Textura mais rugosa, ideal para reter molhos

As melhores massas italianas: Paganini

A Paganini é sinônimo de tradição e consistência. Suas massas importadas da Itália seguem rigorosamente os padrões tradicionais de produção, com extrusão precisa, secagem controlada e uso exclusivo de grano duro selecionado.
O resultado são massas versáteis, confiáveis e pensadas para valorizar tanto receitas simples quanto preparações mais elaboradas, mantendo sempre identidade italiana no prato.

Principais cortes de massas italianas

Cada formato de massa existe por uma razão. A escolha correta potencializa textura, sabor e equilíbrio do prato. Entre os principais cortes de massas disponíveis na categoria, destacam-se:

Spaghetti

Clássico absoluto da culinária italiana, combina perfeitamente com molhos à base de tomate, azeite, alho, frutos do mar e preparações mais fluidas.

Fettuccine

Massa longa e achatada, ideal para molhos encorpados, como manteiga, cogumelos, queijos e preparações cremosas.

Fusilli

Seu formato de parafuso captura molhos com eficiência, funcionando muito bem com ragus, molhos vegetais e receitas com pedaços maiores.

Penne Rigate

Versátil e funcional, as ranhuras externas ajudam a reter o molho. Excelente para receitas ao forno, molhos de tomate, queijos e preparações mais intensas.

Lasagna

Corte emblemático da gastronomia italiana, pensado para camadas bem estruturadas, equilíbrio entre massa, molho e recheio, com cozimento uniforme.

Massa ou macarrão: existe diferença?

“Massa” e “macarrão” são termos usados para se referir ao mesmo alimento, porém com nuances culturais e técnicas. Macarrão é o termo mais popular no Brasil, enquanto massa é a denominação mais ampla, utilizada na gastronomia para classificar todos os tipos e formatos.
No contexto das massas italianas, o termo “massa” costuma ser preferido por indicar não apenas o formato, mas também o método de produção, o tipo de trigo e a proposta gastronômica do produto.

Perguntas frequentes sobre as massas italianas (FAQ)

Qual a diferença entre massa comum e massa grano duro?

A massa grano duro possui mais proteína, melhor textura e maior resistência ao cozimento, garantindo um resultado al dente e sabor mais equilibrado.

Qual o melhor tipo de massa para cada molho?

Molhos leves combinam melhor com massas longas como spaghetti. Molhos encorpados pedem massas largas ou com ranhuras, como fettuccine, penne ou tagliatelle.

Qual é a melhor massa para comprar?

A melhor massa é aquela produzida com trigo grano duro, seguindo métodos tradicionais italianos. Entre as marcas importadas, a Paganini é referência no setor por entregar massas com excelente textura, cozimento uniforme e fidelidade às receitas clássicas da Itália.

Massa italiana leva ovo?

Depende do tipo de massa. Muitas massas, como spaghetti, penne e fusilli, não levam ovo e são feitas apenas com sêmola de trigo grano duro e água. Já algumas massas frescas e cortes tradicionais do norte da Itália podem levar ovos na composição.

Massa importada vale a pena?

Sim. A massa importada italiana entrega melhor textura, cozimento mais preciso e resultado superior no prato, especialmente quando comparada a massas comuns.

Como acertar o ponto al dente da massa?

Utilize bastante água, sal apenas quando ferver e respeite o tempo indicado na embalagem. As massas grano duro mantêm melhor a textura mesmo após alguns minutos a mais de cozimento.